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Sauer & Essig

Balsamessig, Obstsorten, DOP und IGP? Was macht eigentlich den Unterschied bei Essig? Wie entsteht Essig, wie verwendet man ihn und warum schmecken wir überhaupt Saures?

Tobias / 4. September 2016

Editorial Essig & Sauer

Macht Sauer lustig?

Es gibt viele Gerichte, bei denen Säure eine dominante Rolle spielt. Zum Beispiel bei Ceviche, also rohem Fisch mit Zitronensaft mariniert (↑ siehe Wiki), oder in essiglastigen Salatdressings. Eine feine Säure ist außerdem auch in fast allen Saucen essentiell, um ein rundes Gesamtergebnis zu erhalten. Hier kommt die Säure oft automatisch von Tomaten oder wird mit einem Schluck Essig oder einem Spritzer Zitrone nochmal hervorgehoben.

 

Andererseits warnt uns Säure vor unreifen Früchten oder schlechtgewordenem Fleisch. Als Kinder mögen wir selten säuerliche Gerichte. Von Geburt an sind wir eher auf umami, süß und salzig programmiert. Säure signalisiert uns zunächst Gefahr.

 

Wenn wir älter werden und die gute von der schlechten Säure zu unterscheiden gelernt haben, dann macht diese allerdings zumeist tatsächlich lustig. In dieser STORY wollen wir etwas intensiver hinter den Geschmack „Sauer“ blicken und vor allem Essig als Lebensmittel genauer unter die Lupe nehmen, um letztendlich zu erfahren, ob sauer lustig machen kann.

Tobias / 4. September 2016

Wie entsteht Essig und was sind die Unterschiede?

Schnöder Apfelessig oder Aceto Balsamico?

Der Hefner Zeichnung 1698 Essigproduktion

 

Essigsäurebakterien, Alkohol und Luft sind die Grundvoraussetzung, um auf natürlichem Weg Essig zu produzieren.  

 

Für richtig guten Essig ist außerdem Handwerkskunst unerlässlich; wer ganz speziellen Essig möchte, benötigt außerdem noch viel Geduld. Aceto Balsamico Traditionale beispielsweise reift mindestens 12 Jahre und zählt zu den teuersten Lebensmitteln der Welt.

 

Wir zeigen Euch, wie Essig überhaupt produziert wird, wie Ihr Euren eigenen Essig machen könnt und welche Unterschiede es bei Essig gibt. 

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Tobias / 4. September 2016

Sauer schmecken

Eine Hassliebe?

Zitronen gemalt Bild

 

Ist „Sauer“ Dein Lieblingsgeschmack? Wahrscheinlich eher nicht. Die meisten Menschen bevorzugen Süßes, Salziges und Umami.

 

Andererseits jedoch macht Sauer angeblich lustig. Vielleicht liegt es einfach daran, dass, wie bei einer ausgewogenen Ernährung auch, im Leben ein bisschen Saures dazugehört, um das lustvoll Süße in Harmonie zu bringen.

 

Mehr über unser ambivalentes Verhältnis zum sauren Geschmack hier. 

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Tobias / 4. September 2016

Essig Warenkunde

Welchen Essig kann man für was nutzen?

Wie lange kann man Essig lagern und wann verwendet man welchen Essig? Wir stellen Euch Essig nicht nur kulinarisch vor, sondern zeigen auch, wie man mit Essig Eier schält und machen einen kurzen Ausflug in die Haushaltsreinigung.

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