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über Don Bocarte

Autor: Tobias / vom 14. Februar 2016

 

Seit 1997 verarbeitet Don Bocarte nur die besten jungen Anchovis zu einzigartigen kulinarischen Köstlichkeiten. Mit einer eigens entwickelten Produktionsmethode werden die Fische direkt nach dem Fang verarbeitet und in Salz eingelegt. Liebevoll wird jeder Fisch gesäubert und mit reinem Meersalz ummantelt.

 

 

Don Bocarte Salzen

 

 

In 30 Liter-Eimern werden die Anchovis dann mindestens acht Monate im Reifungskeller gelagert. Um eine optimale Reifung zu erzielen werden die Eimer gestapelt. Durch den so entstehenden Druck wird das Fett aus den Anchovis gedrückt und die Reifephase kann beginnen.

Die stetig kontrollierte Temperatur und Feuchtigkeit im Reifungskeller wird von Don Bocarte akribisch überwacht um das charakteristisches Aroma der Fische vom Golf von Biskaya zu erzeugen.

Nach acht Monaten wird jeder Fisch vom Salz befreit und von Hand filettiert und eingelegt.

 

 

Don Bocarte einlegen

 

 

Mehr zur Geschichte und allen Produkten rund um die kleinen Fische findet Ihr hier: donbocarte.com

 

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