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über Berliner Weisse

Autor: Tobias / vom 17. April 2016

 

Die Fermentierung erfolgt nicht nur durch obergärige Hefen sondern auch durch Milchsäurebakterien und die Nachgärhefe „Brettanomyces bruxellensis“, die nach der Hauptgärung den Gärprozess auch nach der Abfüllung erhält. Im Gegensatz zu der Supermarktweiße von den bekannten Brauereien wird diese Weiße, wie schon zu alten Zeiten, in der Flasche vergoren. Eine künstliche Carbonisierung ist nicht notwendig, das Bier ist von Natur aus sehr spritzig bzw. kohlensäurehaltig. Es hat nur 2,7 bis 3,4 % Alkoholgehalt. Hopfenaromen sind in der Berliner Weiße, im Gegensatz zu anderen Weißbieren, kaum erkennbar.

 

 

Durch die traditionelle Flaschengärung kann diese Weiße jahrelang gelagert werden. Dabei verändert sie ähnlich wie Wein den Geschmack. Bei längerer Lagerzeit können sich Sherryaromen entwickeln.

 

 

Slow Food hat die echte Berliner Weiße in die Arche des guten Geschmacks aufgenommen.