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Slow Food Magazin 02/2015

Das Slow Food Magazin wird vom gleichnamigen Verein herausgegeben.
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3 Editorial

APERO

6 Aktuelles 

12 Hier sind die Guten

UNTERWEGS

14 Lüneburg und seine Heide. Genussreise in eine alte Kulturlandschaft 

26 Salz aus der Saline Luisenhall. In der Pfanne mit Herzblut gesiedet 

29 Orkney- und Shetlandinseln. Zwei kühle Klare aus dem Norden 

32 Gastroporträt. »Gasthaus Schwanen« in Schwäbisch Gmünd 

34 Restauranttipps

AUS DER KÜCHE

36 Heinzelmanns Geschmackslabor. Ran an den Quark! 

40 Gemüseküche. Frisches Grün: Scheerkohl und Rübstiel 

44 Wiederentdeckung des Stockfischs. Die jahrhundertealte Delikatesse aus dem hohen Norden 

48 Kinderseite.

DOSSIER: Eine Frage der Haltung

52 Fröhliches Gackern, das war einmal. Vom Fruchtbarkeitssymbol zur Massenware 

56 Standpunkt von Ursula Hudson. Mehr Wertschätzung für Hühner & Eier! 

58 Schluss mit dem Kükentöten. Vorwärts zum bewährten Zweinutzungshuhn 

62 In der Praxis. Hühner selber halten 

65 Schreckgespenst Vogelgrippe. In den Stall gesperrt 

66 Mobile Hühnerställe. Bewegung in der Geflügelhaltung 

68 Gefiederte Arche-Passagiere. Augsburger, Ramelshoher, Sundheimer & Sulmtaler

TISCHGESPRÄCH

72 Interview. Olivenöl 2014: knapp und teuer? 

74 Unterwegs für die Biodiversität. Lieblingsberuf Wanderschäfer SLOW FOOD 

79 Kolumne von Carlo Petrini. Kühlende Lebensmittel gegen den Klimawandel 

80 Slow Food aktuell 

82 Aus den Convivien

EXTRA

87 Messe 12 Seiten zum »Markt des guten Geschmacks«