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Essig Warenkunde

Autor: Tobias / vom 4. September 2016

 

Ähnlich wie bei Wein ist die Ausgewogenheit im Gechmacksbild ein Indikator für guten Essig. Probiert mal unsere Essige von Gölles und Guerzoni und erlebt die ausgewogene Harmonie im Vergleich zu Supermarktessig.

 

 

Mit gutem Essig könnt Ihr dann versuchen, weniger Salz zu verwenden, dennmit ein bisschen mehr Säure verlangen Eure Geschmacksknospen nach weniger Salz. Der Geschmackssinn ist sehr komplex und noch nicht sonderlich gut erforscht. Studien zeigen aber, dass bei einer ausgewogenen Ernährung, die auch Bitter und Sauer beinhaltet, das Verlangen nach Zucker und Salz insgesamt abnimmt. 

 

 

Eintöpfe werden durch Essig bekömmlicher, da gerade Hülsenfrüchte schwer zu verdauen sind. Das gleiche gilt auch für faserreichen Salat. Essig bewirkt nämlich, dass die Bauchspeicheldrüse selbst stärker arbeitet und damit der ganze Verdauungsprozess angeregt wird.

Als Marinade zersetzt Essigsäure die Proteine im Fleisch und macht es zarter. 

 

 

Aceto Balsamico Traditionale sollte man nur Tröpfchenweise über fertige Speisen geben, um die Aromenvielfalt nicht zu beeinflussen. Ihn zu verkochen und die Aromen darin zu reduzieren, wäre schade.

Die jüngeren Balsamessige eignen sich auch zum Kochen. Zum Einkochen sollte man Essig statt Balsamessig nehmen, da die Säure durch den Kochprozess sowieso ausgeglichen wird.

 

 

Bis zum ersten Weltkrieg war es normal, einen Schuss Essig ins Wasser zu geben, vor allem wegen der oft schlechten Wasserqualität. Der Vorläufer der Limonade war also sauer. Heute ist die Wasserqualität natürlich besser, trotzdem solltet Ihr es mal testen. Im „Buch vom guten Essig“ gibt es sehr viele anregende Ideen, warum es beispielsweise sehr belebend und gesund sein kann, morgens ein Glas Essigwasser zu trinken. Essig als Aperitif oder Digestiv hilft der Verdauung und regt an.

 

 

 

 

Lagerung von Essig

 

Essig hat kein Haltbarkeitsdatum und ist grundsätzlich unbegrenzt haltbar. Allerdings können sich beim sehr süßen Balsamico durchaus auch Hefen an der Oberfläche halten. Es ist also durchaus möglich, dass er schimmelt.

 

Um die Aromen des Essigs möglich zu erhalten, empfiehlt sich eine kühle und dunkle Lagerung.

 

 

 

Pochieren und Eier mit Essig kochen

Essig senkt den PH-Wert im Wasser, was dazu führt, dass das Eiweiß deutlich schneller gerinnt.

Am besten Ihr nehmt einen möglichst geruchlosen Essig - oder Ihr nehmt einen gerade nicht geruchlosen aromareichen, weil Ihr ein bestimmtes Säurearoma am Ei möchtet?

 

Einfach mal ausprobieren. 

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